Hausjärven ruokapalvelut – Kyselyjen tulokset ja kotimaisuusaste kertovat laadukkaasta ja kehittyvästä palvelusta

Hausjärven kunnanhallitus käsitteli maanantaina 19.1.2026 ruoka- ja siivouspalvelupäällikkö Hanna Burken tilannekatsauksen ruokapalveluista ja merkitsi asian tietoonsa saatetuksi. Hanna Burken mukaan Hausjärven kunnan ruokapalvelut valmistavat ja tarjoilevat päivittäin noin 1500 koululaisten ja varhaiskasvatuksen ateriaa. Syksystä 2024 lähtien ruoka on valmistettu kylmävalmistusmenetelmällä uudella keskuskeittiöllä Hausjärven yhtenäiskoululla. Uusi tuotantotapa on tehostanut toimintaa, vähentänyt ruokahävikkiä ja lisännyt kuljetusjoustavuutta.

Ruokapalvelut keräävät asiakkailtaan palautetta koko ajan. Vuosittain toteutetaan kouluruokakysely, johon vastaavat oppilaat ja opiskelijat. Kouluruokakyselyn lisäksi palautetta koululounaasta voi antaa päivittäin Jamix menu-sovelluksen kautta. Varhaiskasvatuksessa palautetta on voinut antaa suoraan palvelukeittiölle, josta ne on toimitettu eteenpäin ruokatuotannosta vastaaville. Vuoden 2025 aikana ruokapalvelut toteuttivat sekä henkilöstölle ja oppilaille suunnattuja ruokapalautekyselyitä. Lisäksi ruoan kotimaisuusasteesta on laadittu vuosiraportti.

Lounas miellyttää valtaosaa henkilöstöstä – kehityskohteet huomioidaan

Koulujen ja varhaiskasvatuksen henkilöstölle suunnattuun lounasruokakyselyyn vastasi 85 henkilöä, joista 60 % syö työpaikan lounaan päivittäin tai lähes päivittäin.

Noin kaksi kolmasosaa vastaajista oli samaa mieltä siitä, että lounas on laadultaan ja maultaan hyvää. Eniten toivottiin lisää makua, mausteita ja suolaa. Uuni-, pasta- ja keittoruokia sekä salaatteja kehuttiin. Toiveruokapäivä ja kohteiden mielipiteiden kysely ruokalistoja suunnitellessa sai myös kiitosta. Henkilöstön suosikkiruokiin kuuluivat muun muassa sitruunainen kalaleike, uunimakkara ja perunasose, lohikeitto ja lohipyörykät, sekä kasvissosekeitto ja Palermon pasta.

Oppilaiden vastauksissa korostuu perinteisen kotiruoan toive

Kouluruokakyselyyn saatiin 262 vastausta oppilailta ja opiskelijoilta. Vastaukset jakautuivat tasaisesti koulujen kesken, ja valtaosa tuli Hausjärven yhtenäiskoulun yläkoululta.

Uuden keskuskeittiön ja uuden valmistusmenetelmän käyttöönotto samalla kertaa toivat omat haasteensa vuoteen 2024. Työtä ruoan laadun eteen tehtiin pitkin lukuvuotta, kun reseptejä makusteltiin ja muokattiin, jotta kaikkien palvelukeittiöiden olisi helppo kypsentää ruoka tasalaatuisiksi. Teollisesti tuotetut kappaleruoat kuitenkin veivät kyselyssä mieluisimpien ruokien kärkipaikat.

Oppilaiden lempiruokia olivat uunimakkara ja perunasose, sitruunainen kalaleike, pinaattiohukaiset, lihamureke ja nakkikastike.

Ruoan kotimaisuusaste

Hausjärven ruokapalvelujen vuoden 2025 tukusta tehtyjen ostojen kotimaisuusaste oli tukun määrittelemänä 73% kun se vuonna 2024 oli 74%. Useissa raaka-aineryhmissä kotimaisuusaste on 100%. Tällaisia tuoteryhmiä ovat esimerkiksi lihat, maito, levitteet, jogurtti, kananmunat, perunat, juurekset, puurohiutaleet ja marjat.
Muualla tuotettuja ovat monet hedelmät ja hedelmäsäilykkeet, etenkin talvikaudella osa vihanneksista, sekä suuri osa mausteista. Kotimainen vaihtoehto on ensisijainen valinta, esimerkiksi riisin sijaan on ruokapalveluissa jo pitkään tarjottu kotimaisia ohra- ja kauralisäkkeitä.

Ruokalistojen kehittäminen jatkuu

Sekä henkilöstön että oppilaiden palautteet ohjaavat ruokapalveluiden kehitystyötä. Keskeisiä toimenpiteitä ovat maustamisen tarkentaminen, reseptien tasalaatuistaminen, salaattipöydän monipuolistaminen, viestinnän lisääminen kylmävalmistuksesta ja raaka-aineista sekä suunta kohti suositusten mukaista, kasvispainotteista ja ympäristöystävällistä ruokavaliota.

Ruokapalvelut jatkavat työtä sen eteen, että jokainen ruokailija saa maistuvaa, ravitsevaa ja vastuullisesti tuotettua ruokaa päivittäin.

Ruokalistat ja -suositukset

Ruokalistojen suunnittelussa otetaan huomioon sekä uusimmat ravitsemus- ja ruokailusuositukset että taloudellinen näkökulma ja käytettävissä oleva budjetti. Viikoittaisia ruokalistoja rakennettaessa pyritään joka viikolle suunnittelemaan keitto, vuokaruoka, kastike ja kappaleruoka sekä tarjoamaan vaihdellen kala-, kana-, liha- ja kasvisruokia. Ruokalistan kehitystyössä otetaan myös mahdollisuuksien mukaan huomioon saatuja palautteita.

Kasvispainotteinen ruoka ja esimerkiksi kotimaisten palkokasvien hyödyntäminen proteiininlähteenä on kuitenkin suunta, johon suositukset ohjaavat ruokapalveluita ja johon hitaasti, mutta varmasti ollaan liikkumassa. Ruokailusuosituksissa korostuu kestävän kehityksen näkökulman huomioiminen ruokavalinnoissa. Suositusten mukainen, kasvispainotteinen ruokavalio vähentää ruoan ympäristökuormitusta. Ympäristöystävällisessä ruokavaliossa suositaan monipuolisesti vihanneksia, juureksia ja palkokasveja ja syödään punaista lihaa enintään suositeltu määrä.